山东氿麓携手黄氏酒坊——续写酒的传奇

2020-07-03


氿麓让您忘记!氿麓让您想起!


如果一杯酒!能让您忘记上半年所有的怅然,那我先干为敬!如果再来一杯酒!能让您下半年一切顺利,我愿一饮而尽!

山东氿麓致记着:把古法传承的美酒产品带到中国的每个城市,让消费者体验到性价比更高的传统品质是我们的梦想!2020年7月,山东氿麓与非物质文化遗产酿酒技艺的黄氏酒坊(一天一锅)牵手,在济南开设了第一家黄氏酒坊体验馆                  



黄氏酒坊:始于清咸丰七年/非物质文化遗产


位于黄河尾闾的黄氏酒坊,坊主黄长胜,先祖世代在山西汾河畔以酿酒为生,后又移民至山东利津铁门关,以独特酿酒配方,创立了“铁门关黄氏酒坊” ,至今已逾千年 。1934年,黄氏第72代孙、酒坊传人黄瑞林老先生重塑黄氏酒坊,以古法酿新酒,一时购者如云!道路为之拥塞,民谣“铁门此关古,黄氏酒坊馨,名酒天下传,醉倒黄河人”妇孺皆知。                   

黄氏酿酒,与诸酿酒法有别。重酿工艺,优质高粱为原料,以中温麦曲糖化发酵!以黄河入海口特有刺槐树花为辅料!采用流经 10省市、绵延6300公里、高含锶碱性水质、富含独特微生物群的黄河水酿制,灭菌装入用黄河河泥烧制的泥坛中进行二次发酵。因其配料独特精致,酿造方法祖传,随四时花季不同,酒香各异,绝不重复,遂名“一天一锅”。该工艺获得三项国家专利, 2012 年8月, “一天一锅”酒被东营市酒文化研究会评为“黄河口地域文化名酒”。2015年,黄氏酒坊酿酒技艺正式入选非物质文化遗产代表性项目名录。       

黄氏酒坊秉承做酒先做人的理念,酿酒工艺严格:集五粮、依五行、遵五德、品五味;酿酒材质精臻:粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严,努力打造齐鲁大地白酒第一品牌。                   

黄氏酒坊酿造技艺第五代传人-----黄长胜先生

黄长胜先生自幼生长在酿酒世家,深得黄氏酒坊秘笈之道,黄氏酒坊第五代传人,非物质文化遗产“黄氏酒坊酿造技艺”传承人,东营酒文化研究会常务副会长兼秘书长,国家级高级酿酒师,国家级高级品酒师`,东营市黄氏酒坊有限公司董事长,东营市一天一锅酿酒有限公司董事长。                   



黄氏酒坊的非遗酒类产品——《一天一锅》


“一天一锅”为黄氏酒坊产品的商标名称,此酒品已获得两项国家专利。此四字看似简单,却言简意赅,文约意丰。禅语云:不可无一,不可有二。一天一锅,乾坤灵气。世界上的事不可无一,一生二,二生三,三生道,道生万物。不可有二,天无二日,人无二主,世界上没有两粒相同的沙子,指此酒无二酒,无二价,无二心。一心一意作美酒,岂有二心何上苍。                   

比大还要大的是天,天上至高无上的是“天尊”,天是自然,囊括了一切。一天一锅的天,把“三才者,天地人”以及天时地利人和巧妙地融合在一起,把美酒这种博万物之精魂,汇天地之灵气的人间第一佳酿和“天”连在一起,是一种你中有我,我中有你的“天人合一”,是天地同酿人间共生,天人合一“三五”亨通的佳酿。               

天行健,地势坤,这是大自然运行的规律,有天就有地,有地就有人,有人就有锅,有锅就有饭,有锅就有酒。锅,象征了生命,象征了大地。有一首写《锅》的诗歌抒发得好“人人都说铁锅好,铁锅的老底谁知道?烈火里脱生,用心血铸造,装着天下人的温和饱。啊,铁锅,火辣辣温情一片,响当当铁汉一条!”我们用好人品酿造好酒的理念,酿造了“一天一锅”。一天天锅是酿造发酵工艺,当然和“黄氏酒坊”的酿造秘方有师承关系。                 

“一天一锅酒,幸福跟我走”,“一天一锅,幸福多多”这个易记,上口,好背的词汇,已经在黄河口地区乃至齐鲁大地不胫而走,不翼而飞,成为广大消费者朋友的口头禅。                   

在这两句口头禅里含有两个字“福”字,福是传统文化含量非常丰富的字,福,本意为祭祀所用的酒肉,因此酒肉是福的重要组成部分。又有幸运,祈佑,寿福富贵;三福无恙;四福子孙满堂;五福善始善终。喝了一天一锅酒,便有了幸福,有了快速增长的幸福指数。                   

眼是观宝珠,嘴是试金石,一天一锅酒,喝出来的名牌!                   



《一天一锅》酒——料与方


黄氏酒坊酿造的氿麓花香酒与众不同,以优质高粱为原料,中温麦曲糖化发酵。从原料、粉碎、配料、蒸馏、糊化、杨冷、加曲、加酒母、加水入池糖化发酵、出池、蒸酒、出酒后加入槐花浸泡、陈化、提取,新酒生产后,灭菌装入用黄河河泥烧制的坛内,放置一定温湿度的环境中,密封陈酿一段时间,进行二次发酵,升华成香气芬芳、口味醇厚的美酒。由于配料丰富精致,酿造方法独特,因而味醇浓郁鲜逸,口感适度,生津健胃,增进食欲,再加上内含18种氨基酸和多种维生素营养成分,所以又具养生健体之功效。在酿造过程中,淀粉糖做酒糟发酵和植物花粉同步进行,发酵浓度可达酒精度60%,因其随四时花季不同,酒香各异,绝不重复。               

经原料、粉碎、配料、蒸料、糊化、扬冷、加曲、加酒母。入池糖化发酵、出池、蒸馏出酒、陈化提取等环节产出新酒。然后灭菌装坛,同时加入当季植物花。放置一定温湿度环境中密封陈酿,一个四季轮回后升华成香气芬芳、口味醇厚的美酒!                 



《一天一锅》酒——水与花


黄氏酒坊名闻遐迩,除却其传承千年的独特配方,也由于东营独特的地理环境。九曲黄河千里东来,携泥裹沙,在这里形成了含有丰富独特的微生物群的新生地,而高含铝型的碱水水质,如母亲黄河的奶汁,为本酒的酿造提供了宝贵的天然资源,如汾河之于杏花村,赤水之于茅台,岷江之于五粮液。特别是在这种土壤上生长的刺槐槐花,馨香异常,是黄氏酒坊发酵的辅助佐料之一,为“氿麓花香”酒注入了浓厚的地域文化气息吸天地之灵气,纳日月之精华。         

黄氏酒坊酿酒技艺入选非物质文化遗产名录,该技艺独特之处是在发酵蒸馏采出原酒后加入植物花进行二次发酵。植物花需为当月鲜花,如三月桃花,八月桂花。顺四季花时,酿十二个月不同时令酒,有养生之功效。               



《一天一锅》酒——泥与窖


黄氏酒坊的酿酒窑池的侧壁和地面均铺设窑泥,窑泥为得天独厚的黄河泥糊,地面窑池区挖置有总数为30的矩阵排布的窑池,并以30个窑池为一个组合,30天为一发酵周期,30天一轮,一天发酵酿成一个窑池,形成了独特的酿酒工艺。由于窑池内铺设的窑泥为活菌体丰富的黄河淤泥的黄泥,自然形成了一个个天然的优良“窑场”。有利于发酵及多种曲体味道的融合,因而窑之浓香甘冽,沉郁厚重,风味独特,余馨悠长,闻香欲醉,过口不忘。           



黄氏酒坊独特酿酒技艺





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